Этот способ приготовления рыбы годится, если у вас есть сама коптильня. Это один из самых моих любимых блюд. Способ приготовления довольно прост и быстрый в приготовлении. Сначала вам надо разрезать брюхо рыбы и выпотрошить её. Причем чистить и отрезать голову вам не придется(особенно это касается окуня, мы все знаем как он чиститься). После потрошения тушки надо обвалять рыбу в соли, по вкусу. Положить тушки рыбы коптильню и наложить на дно коптильни веточки ольхи или яблони( я предпочитаю ольху). Поставить коптильню на разведенный костер и подождать 15-20 минут при размере рыбы не больше 500 грамм. Рыбу большего размера предпочитаю готовить отдельно. По истечении данного времени снимаете рыбу с огня и поглощаете с пивом(по-моему самое приятное закуска к пиву...).

Рыба, жаренная в глине:

Развести костер. Рыбу выпотрошить, чешую оставить. Натереть рыбу изнутри солью, положить внутрь лук, перец горошком и лавровый лист(желательно не жалеть). Обмазать тушку глиной слоем 3-4 см и на 25-30 минут, в зависимости от размера тушки, завалить горячими углями, сверху развести огонь. Готовую рыбу чистить не придется, так как чешую отвалится вместе с глиной. Некоторые рыбаки предварительно заворачивают рыбу в листья капусты, лопуха, крапивы, дикой смородины. В этом случае приготовление увеличится до 40-50 минут.

Рыба запеченая в глине:

Подготовленную рыбу натереть солью изнутри и снаружи, обмазать маслом, завернуть в листья клена, а потом в чистую материю, пропитанную растительным маслом, завязать шпагатом, обмазать глиной и положить в горячую золу. Время от времени осторожно переворачивать. Готовность можно определить по растрескиванию глины.

Рыба, выпеченная в бумаге:

Развести на песке костер. Выпотрошить рыбу, чешую не снимать, натереть изнутри солью, положить специи. После того, как огонь очень хорошо раскалит песок, закрыть в него рыбу, обвернутую в несколько слоев мокрой бумаги, сверху развести огонь. Блюдо будет готово через 40-50 минут. Таким же способом можно приготовить рыбу и в горячих углях костра.

Выпотрошить рыбу, снять с неё чешую, отрезать голову и хвост, промыть, натереть изнутри солью и перцем. Добавить масло, положить на сложенный вдвое лист алюминиевой фольги и завернуть. Фольгу с рыбой устроить на раскаленных углях костра, через 5-6 минут перевернуть, а ещё через такое же время рыба будет готова.

Рыба, печенная в песке:

На холмике песка развести костер. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и посолить. Внутрь её положить немного перца, лука, лаврового листа, завернуть в чистую бумагу(а лучше в чистую белую тряпицу, пропитанную маслом) и зарыть в песок под потушенным костром. Снова развести костер. Через 20-30 минут рыба поджарится.

Рыба, печенная на камне:

Необходимо подобрать ровную каменную плиту. Затем хорошо раскалить плиту на углях костра и положить на неё подготовленную(потрошеную, посоленную, со специями в брюшной полости) рыбу. Примерно через 15 минут тушку необходимо перевернуть, а ещё через такой промежуток времени, рыба будет готова.

Рыба на вертеле:

Рыбу выпотрошить, чешую не снимать, разрезать вдоль и затем поперек на порции, посолить и нанизать на шампур или прут вперемежку с луком, кусочками сала. Концы шампура положить над углями на подставки. Расстояние до углей должно быть не менее 5 см. Жарить рыбу 8-10 минут, время от времени поворачивая тушку.

Взять две части мяса рака и одну часть мяса рыбы, лучше всего щуки или судака. Бульон из мелкой рыбы сварить так же, как для рядовой ухи. Рыбу и мясо рака мелко нарезать и приготовить тельное, куда добавить лук, черный перец и 1 столовую ложку муки(из расчета на 1 кг рыбы). Тельное положить в раковое панцири и опустить их в бульон. Овощи и пряности закладывать так же, как в обычную уху, за исключением укропа, которого следует взять вдвое больше. Остальные специи положить по вкусу.

Карась с грибами:

Тушку карася разделать на филе с кожей, без костей, посолить, запанировать в муке и поджарить на масле. Переложить на сковородку, уложить свежие поджаренные грибы, прибавить поджаренный репчатый лук и ломтик вареного яйца, залить сметанным соусом, сбрызнуть маслом и быстро запечь. Подать на сковородке, посыпав мелкой зеленью петрушки, укропа.
Вам понадобится:
Рыба - 150 г., мука - столовая ложка, масло топленое - 20 г, масло сливочное - 5 г, грибы - 100 г, лук репчатый - 10 г, ломтик яйца, соус - 150 г, зелень, соль и перец по вкусу.

Карась, запеченный с гречневой кашей:

Очистить целого карася, вымыть, посолить запанировать в муке и обжарить с обеих сторон до румяной корочки. В сваренную гречневую кашу нарубить вареные вкрутую яйца, перемешать, положить кашу на смазанную маслом сковородку, сверху положить рыбу. Залить сметаной, запечь в духовке. Подавать посыпав зеленью.
Вам понадобится:
Рыба - 150 или 200 г, каша - 100 г, пол-яйца, сметана - 50 г, масло сливочное - 15 г, мука - 10 г, зелень, соль по вкусу.

Дно глубокой кастрюли покрыть ровным слоем корней петрушки и сельдерея, нарезанных тонкой соломкой, уложить на них обработанную рыбу, посыпать перцем, залить огуречным рассолом, добавить виноградное вино, желательно не из дешевых. Залить вино так, чтобы едва покрывало рыбу. Тушить рыбу при закрытой крышке в течении 25-30 минут в зависимости от величины рыбы. Если нужно, добавить соль, по вкусу.
Вам понадобится:
Рыба - 150 г, сельдерей и петрушка - по 100 г, огуречный рассол - 120 г, вино виноградное - 50 г, масло сливочное - 5 г, перец и соль по вкусу.

Рыба по-свердловски на углях:

Мякоть рыбы нарезать на порционные кусочки, посыпать солью, перцем, сбрызнуть коньяком, оставить на 2-3 часа. Затем нанизать на шпажку и жарить над углями. На гарнир подать свежие овощи и чеснок.
Вам понадобится:
Осетрина, треска, пикша или другая доступная рыба - 200 г, коньяк - 20 г, перец, соль по вкусу.

Щука, фаршированная для банкета:

У очищенной от чешуи целой рыбы вынуть жабры и надрезать кожу у первых головных плавников так, чтобы голова держалась, затем отделить кожу от мякоти, снять её чулком до хвоста и отрубить позвоночник. Затем рыбу выпотрошить, промыть, промыть и, сняв мякоть с костей, пропустить на мясорубке. Добавить поджаренный лук, сырые яйца, сливочное масло и ещё раз пропустить через мясорубку(можно добавить чеснок). Зафаршировать кожу, отверстие зашить, завернуть в марлю, придав форму целой рыбы. Варить в небольшом кол-ве воды с добавлением кореньев, соли, лаврового листа примерно 50 минут, в зависимости от величины рыбы. Затем охладить, удалить марлю. На блюдо положить постамент, вырезанный из хлеба, на него рыбу. На гарнир положить толченый картофель, зеленый лук, зелень, огурцы, морковь.
Вам понадобится:
Щука - 1 кг, яйцо - 2 шт., лук - 100 г, чеснок - 10 г, масло сливочное - 50 г, соль, перец по вкусу, картофель, лук зеленый, огурцы, морковь по потребности.

Очистить рыбу, вымыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Добавить шинкованный лук, чеснок, перец, воду, красное вино и тушить при закрытой крышке. При подаче посыпать зеленью. На гарнир подать отварной картофель.
Вам понадобится:
Карп - 150 г, вино - 30 г, лук-репка - 20 г, чеснок - 5 г, картофель - 150 г, зелень, соль, перец по вкусу.

Рыба, припущенная в шампанском:

Порционные куски рыбы (по два-три на порцию) посолить, дать полежать. Затем положить в порционную сковородку, налить шампанское, добавить сливочное масло, варить до готовности. Положить ломтики нарезанного лимона, дать вскипеть. Подавать с отварным картофелем и зеленью.
Вам понадобится:
Стерлядь - 120 г, осетрина - 130 г, треска - 130 г, четверть лимона, шампанское - 100 г, картофель - 150 г. Но можно использовать и нашу простую речную рыбу, в разных комбинациях.

Лещ, запеченный с кислой капустой:

Капусту промыть, отжать, порубить и обжарить с луком, добавить мелко нашинкованные яблоки, перец, если надо посолить. Рыбу очистить, нафаршировать капустой, положить на смазанную маслом сковородку, посыпать мукой и жарить в духовке, поливая соком, в котором она жарится.
Вам понадобится:
Рыба - 1 шт., капуста - 100 г., лук репчатый - 20 г., яблоки - 10 г., масло - 10 г., соль, перец по вкусу.

Чипсы из мелкой рыбы:

Мелкую рыбу, просто почистить и потрошить. В это время, пока вы чистите и потрошите, вы разогреваете масло в сковородке. Причем масла наливать надо больше чем обычно. Т.е. в среднем около 1-ой трети сковородки. После потрошения и чистки, вы просто кладете в сковородку всю мелочь и обжариваете её до состояния хруста. Масло лучше использовать не растительное, а сливочное. Соль, конечно по вкусу. И так обжариваете всю партию, как блины. Получается очень вкусное дополнение к пиву. Мелкие кости тоже зажариваются до такой степени, что их не надо вытаскивать. Так что идут они как чипсы с рыбой.

Свежую рыбу (обычно судак, окунь, щука, берш и жерех) выпотрошить, но не чистить. Обложить тушки рыбы в лавровом листе и черном горошке(главное не жалеть лаврового листа, желательно вообще обложить его полностью, вкус будет не забываемый). Посолить по вкусу, можно использовать приправу и специи. Потом завернуть рыбу в фольгу и положить в костер на 10-20 минут (в зависимости от величины рыбы). Обычно 500-граммовая тушка судака печется 10-12 минут. Желательно употреблять в горячем виде. Также приготовленная рыба при жаре сохраняется около двух дней.

Караси в сливках

Вообще я карасей не уважаю, но этот рецепт изменил мое мнение по-поводу карасей. Сначала вам надо , конечно, очистить карасей, хорошо промыть и разрезать на 2-3 куска, в зависимости от величины. Затем посолить каждую тушку и дать полежать 2-3 часа. После, растопить в кастрюле ложку сливочного масла, добавить ложку муки, развести кипятком, влить сливки и тщательно перемешать. Довести эту смесь до кипения и положить туда уже заготовленные тушки карася. Добавить зелень, перец, зеленый лук и специи по вкусу. Закрыть крышкой и варить до готовности. Пальчики оближите.

Рулет из рыбы в молоке:

Тоже неплохое блюдо, но делаю его редко. С тушки рыбы снимается филе и пропускается через мясорубку, причем не менее двух раз. Также в процессе, добавляется перец, соль и яйцо. После того, как рыба была пропущена через мясорубку, придать форму рулета. Завернуть в пергаментную бумагу, положить в кипящее молоко и варить до полной готовности. А из молока приготовить соус с добавлением лимонной кислоты. Лучше всего подавать с отварным картофелем, ну и как всегда, можно добавить зелень, специи и соль по вкусу.

Щука в вине:

Берем небольшую щучку(до 1 кг) чистим и потрошим. В кастрюлю надо нарезать петрушку, лук, перец, соль и лавровый лист(его опять же не надо жалеть - душистей будет). На коренья размещаем приготовленные куски щуки и заливаем красным вином(правда не советую заливать вином типа "Кагор" и ему подобные), добавляем бульон. Потом закрываем содержимое крышкой и оставляем тушиться до готовности. Подавать к столу также с картофелем и зеленью.

А вот один из деликатесов, который я предпочитаю употреблять под рассказы рыболовов и, конечно, под нашу горькую... Ни для никого не секрет, что в весеннюю и летнюю пору нам часто попадается икрянная рыба, я вообще такую отпускаю, но бывает, что и возьмет так, что без летального исхода никак. И что бы икра не была выброшенной, я делаю так:

Икру и размоченный пшеничный хлеб протереть через решето или пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, соль, перец. Положить ровным слоем на лист, смазанный жиром. Запечь в духовке до румяной корочки. Нарезать на порции и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Икра запечённая с картофелем:

Картофель надо очистить, вымыть и сварить в подсоленной воде до готовности. Потом смешать картофель с икрой, а также с поджаренным луком и пропустить через мясорубку. Получившеюся массу хорошо размешать, добавить по вкусу соль, перец и выложить на смазанную жиром или маслом сковородку. Поставить сковородку в духовку и запечь до готовности. Тоже приятная закуска получается...:-)

На самом деле я этот рецепт редко применяю, но подумал, что вам будет интересно. Отварить карасей, отделить мясо от костей и нарезать мелкими кусочками. Вареный картофель и соленые огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить майонез, соль, уксус. Затем смешать с рыбой, картофелем и огурцами. Выложить все в салатник. Для украшения блюда добавить сверху зелень и нарезанные огурцы.

Паштет из щуки:

Свежую рыбу очистить и распотрошить. Разделать на филе и по возможности вынуть мелкие кисочки. Нарезать кусками и немного посолить. Всё обжарить на масле с луком. После все пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза. Заправить все содержимое солью, перцем, мелко нарезанной петрушкой. Дальше следует развести все крепким рыбным бульоном, положить сливочное масло. И все украсить вареным яйцом.

Рыба под майонезом:

Обработанные куски любой рыбы отварить, выбрать кости, охладить и положить на блюдо. Майонез взбить, понемногу тонкой струйкой подливая рыбное желе. Этой смесью полностью покрыть куски рыбы. Украсить ягодами рябины и клюквы. Полить охлажденным желе, дать застыть в холодильнике. Этот рецепт часто употребляется в нашей семье!!!:-)

Сварить рыбу, охладить, затем отделить от костей. Мякоть пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный поджаренный репчатый лук, варенный протертый желток яйца, соль, перец и заправить майонезом. Все содержимое положить на лист. В майонезе добавить охлажденное желе, этой смесью залить рыбу. Украсить зеленью, морковью, белком яйца и полностью залить желе. После, просто охладить.

Сушка рыбы в жаркое время года:

Так я сушил рыбу в Астрахани. Если вам все-таки получится попасть в Астрахань или в близ лежавшие места, то вам этот способ пригодится наверняка! Смысл его в том, что вы сначала копаете яму размером в 2 на 2 и глубиной около 20 см. Затем строите опалубку и обтягиваете её оконной сеткой от комаров(так как она хорошо продуваемая и от мух защищает). Внутри строения натягиваете в несколько рядов бечеву. В принципе строение готово. А теперь о сушке. Рыбу хорошо просаливаете в соотношении 2 кг. соли на 1 кг рыбы. При солении желательно удалить у рыбы все внутренности и хорошенько протереть солью внутри, затолкать соль в рот и поджаберные крышки. Короче соль не жалейте. Всю, уже посоленную, рыбу кладете в бак и кладете на них груз. В Астрахани я пользовался аккумулятором и балкой от рельс. По истечении 3-х дней вынимаете рыбу, сливаете балык и развешиваете рыбу приготовленном построении. Ждите около 5-6 дней и экземпляры до 1 кг. будут уже готовы